Kylling- og Quinoasalat med Feta

1.Skyll quinoaen grundig i kaldt vann. Kok opp 4 dl vann med litt salt, tilsett quinoaen og la den småkoke under lokk i ca. 15 minutter til vannet er absorbert. Ta kjelen av platen og la den hvile i 5 minutter før du lufter den med en gaffel.

2.Krydre kyllingbrystene med salt og pepper. Varm olivenolje i en panne på middels høy varme og stek kyllingen i 6-7 minutter på hver side til den er gjennomstekt og har en gyllen stekeskorpe. La kyllingen hvile i 5 minutter før du skjærer den i skiver.

3.Lag dressingen ved å piske sammen olivenolje, sitronsaft, finhakket hvitløk, oregano, salt og pepper i en liten bolle.

4.I en stor salatbolle, bland sammen den kokte quinoaen, kikerter, agurk, cherrytomater, rødløk og persille.

5.Vend sitrondressingen inn i salaten slik at alt blir jevnt dekket.

6.Topp salaten med de lune kyllingskivene og smuldret fetaost rett før servering for å bevare teksturen.