Ensalada de pulpo braseado con alcachofas y puré de hinojo

1.Cocina el pulpo en una olla grande con agua hirviendo, laurel y sal durante 45-50 minutos hasta que esté tierno, luego escúrrelo y corta los tentáculos.

2.Para el puré, corta el hinojo en trozos, ásalo en el horno a 200°C con un poco de aceite hasta que esté dorado, luego tritúralo con el ajo, la nata, la mantequilla, sal y pimienta hasta obtener una crema fina.

3.Limpia y corta las alcachofas en láminas finas, saltéalas en una sartén con aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón hasta que estén doradas y tiernas.

4.En una sartén bien caliente con un poco de aceite, brasea los tentáculos de pulpo durante 3 minutos por lado hasta que la piel esté crujiente y dorada.

5.Para servir, coloca una base generosa de puré de hinojo en el centro del plato, distribuye encima las alcachofas salteadas y coloca el pulpo braseado sobre ellas.

6.Espolvorea con pimentón ahumado, decora con unos brotes tiernos y sirve inmediatamente mientras la ensalada esté tibia.