Base de Helado Artesanal con Estabilizante Natural

1.Separa 1 litro de agua del total y caliéntalo hasta que esté tibio, luego disuelve completamente la leche en polvo en él y reserva.

2.En un recipiente grande, mezcla el resto del agua (4.8 litros) con el azúcar, removiendo hasta que se disuelva por completo.

3.En una licuadora, coloca una porción de la crema tipo chantilly, una parte de la mezcla de agua con azúcar y una pequeña cantidad de la goma xantana. Licúa a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

4.Repite el proceso de licuado por partes hasta haber incorporado toda la crema chantilly y la goma xantana en la base líquida.

5.Vierte la mezcla de leche en polvo disuelta en el recipiente grande con el resto de la base y mezcla vigorosamente con un batidor de mano o licuadora de inmersión hasta integrar todo perfectamente.

6.Deja reposar la mezcla en refrigeración durante al menos 4 horas para que la goma xantana hidrate y estabilice la estructura antes de pasarla por la máquina de helados.