Klassieke Andijviestamppot met Spekjes

1.Kook de aardappelen in een pan met ruim water en een snuf zout in ongeveer 20 minuten gaar.

2.Bak ondertussen de spekblokjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.

3.Verwarm de melk met de boter in een klein pannetje of in de magnetron totdat de boter gesmolten is.

4.Giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen op laag vuur. Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper.

5.Voeg het warme melkmengsel toe aan de gestampte aardappelen en roer tot een luchtige puree. Breng op smaak met peper en eventueel nootmuskaat.

6.Schep de rauwe andijviereepjes en de uitgebakken spekjes door de warme puree. Blijf roeren totdat de andijvie licht geslonken is door de warmte van de aardappelen.

7.Serveer de stamppot direct, eventueel met een extra lepel spekvet voor extra smaak.