Cerdo al Mango con Pimientos y Apio

1.Sazone los cubos de cerdo con sal, pimienta, pimentón dulce y comino. Mezcle bien para asegurar que toda la carne esté cubierta.

2.Caliente el aceite vegetal en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Dore la carne de cerdo por tandas, asegurándose de no sobrecargar la sartén. Retire la carne dorada y reserve.

3.En la misma olla, añada la cebolla picada y el apio. Sofría durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el apio ligeramente tierno.

4.Agregue los pimientos rojos y verdes a la olla. Cocine por otros 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse, revolviendo ocasionalmente.

5.Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

6.Regrese la carne de cerdo dorada a la olla. Agregue los trozos de mango, el caldo de pollo, la salsa de soja y el vinagre de manzana.

7.Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 35 a 45 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno.

8.Pruebe y ajuste la sazón si es necesario, añadiendo sal, pimienta o el azúcar moreno si desea un toque más dulce.

9.Sirva caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado. Es ideal acompañarlo con arroz blanco.