Klassisk morotssoppa med ingefära

1.Hetta upp rapsoljan i en stor kastrull på medelvärme och fräs lök, vitlök och riven ingefära tills löken är mjuk och glansig, cirka 3-4 minuter.

2.Tillsätt de skivade morötterna och gurkmejan, låt fräsa med i ytterligare 2 minuter under omrörning.

3.Häll på grönsaksbuljongen så att det precis täcker morötterna. Koka upp och låt sjuda under lock i cirka 15-20 minuter tills morötterna är helt mjuka.

4.Använd en stavmixer för att mixa soppan direkt i kastrullen tills den är helt slät och krämig.

5.Rör ner kokosmjölken eller grädden och värm upp soppan igen utan att den kokar kraftigt.

6.Smaka av med salt och svartpeppar. Servera i skålar och toppa med färska örter.