Brouillade de légumes du soleil

1.Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez la poêlée méditerranéenne. Faites sauter les légumes pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

2.Pendant que les légumes cuisent, cassez les œufs dans un bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis battez-les légèrement à la fourchette pour mélanger les blancs et les jaunes sans trop les faire mousser.

3.Réduisez le feu au minimum et ajoutez le beurre dans la poêle avec les légumes. Une fois le beurre fondu, versez les œufs battus sur les légumes.

4.À l'aide d'une spatule en silicone, remuez délicatement et continuellement les œufs en raclant le fond de la poêle pour former des petits flocons crémeux.

5.Retirez la poêle du feu alors que les œufs sont encore légèrement humides et brillants, car ils continueront de cuire avec la chaleur résiduelle.

6.Servez immédiatement, parsemé de persil frais si désiré, pour une texture onctueuse et savoureuse.