Spanakorizotto (Σπανακοριζότο)

1.Das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen und die Schalotte darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitbraten. Frühlingszwiebeln, Lauch und Spinat dazugeben und unter häufigem Rühren 3 Minuten garen.

2.Anschließend 700 ml Gemüsebrühe dazugeben und die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten garen, bis der Reis fast die gesamte Flüssigkeit absorbiert hat und bissfest ist. Bei Bedarf mehr Brühe hinzugeben.

3.Den Topf vom Herd nehmen und die Butter sowie den Parmesan, dann die gehackten Kräuter untermischen. Zuletzt den Zitronensaft unterrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Den Reis auf Schalen verteilen, etwas zerkrümelten Feta an die Seite geben und mit Zitronenschale garniert servieren. (Statt Feta passt hierzu auch griechischer Joghurt gut)