Klassische Spaghetti Bolognese

1.Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Schmortopf oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Pancetta hinzu und braten Sie ihn ca. 5 Minuten lang an, bis er knusprig ist und sein Fett abgegeben hat.

2.Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie (das Soffritto) hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und dünsten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren für etwa 10-12 Minuten, bis es weich und glasig ist, aber keine Farbe angenommen hat.

3.Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und geben Sie das Rinderhackfleisch hinzu. Braten Sie es unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel an, bis es krümelig und rundum braun angebraten ist, etwa 8-10 Minuten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch wirklich Farbe annimmt, da dies die Basis für den Geschmack ist.

4.Rühren Sie das Tomatenmark unter und braten Sie es für 2 Minuten mit an, um die Säure zu mildern und die Farbe zu intensivieren. Geben Sie den Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für 1 Minute mit, bis er duftet.

5.Löschen Sie den Ansatz mit dem Rotwein ab. Lassen Sie den Wein bei hoher Hitze für ca. 3-4 Minuten einkochen, bis er fast vollständig verdampft ist und nur noch ein konzentrierter Bodensatz bleibt.

6.Gießen Sie die stückigen Tomaten und den Rinderfond hinzu. Geben Sie das Lorbeerblatt hinein und würzen Sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Sobald die Sauce leicht köchelt, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decken Sie den Topf halb ab und lassen Sie das Ragù für mindestens 2, idealerweise 3 Stunden sanft köcheln. Rühren Sie gelegentlich um; falls die Sauce zu trocken wird, geben Sie schluckweise etwas Wasser oder Fond hinzu.

7.Kurz vor dem Servieren kochen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf. Geben Sie die Spaghetti hinein und kochen Sie diese nach Packungsanweisung 'al dente' (meist 1-2 Minuten kürzer als angegeben).

8.Nehmen Sie das Lorbeerblatt aus dem Ragù und schmecken Sie es final mit Salz und Pfeffer ab. Heben Sie die abgetropften Spaghetti direkt in den Topf mit der Sauce und schwenken Sie alles für 1 Minute bei mittlerer Hitze durch, damit die Pasta die Sauce perfekt aufnimmt.

9.Servieren Sie die Pasta sofort auf vorgewärmten Tellern, bestreut mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano und garniert mit frischem Basilikum.