Paella Royale au Cookeo : Terre et Mer

1.Activez le mode 'Dorer' de votre Cookeo. Versez l'huile d'olive dans la cuve chaude et faites dorer les morceaux de poulet pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée. Retirez le poulet et réservez-le dans un plat.

2.Dans la même cuve, ajoutez les rondelles de chorizo et les anneaux de calamars. Faites-les revenir pendant 3 minutes pour que le chorizo libère ses huiles parfumées. Ajoutez ensuite l'oignon, les poivrons et l'ail, puis poursuivez la cuisson pendant 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3.Versez le riz dans la cuve et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides (étape du nacrage), en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés des sucs de cuisson.

4.Mélangez le safran et le curcuma dans le bouillon de volaille chaud. Versez le liquide sur le riz. Utilisez une spatule en bois pour bien gratter le fond de la cuve afin de décoller tous les sucs caramélisés, ce qui donnera toute la saveur au plat.

5.Réintégrez les morceaux de poulet dans la cuve et ajoutez les petits pois. Assaisonnez de sel et de poivre, mais allez-y doucement sur le sel car le bouillon et le chorizo sont déjà relevés.

6.Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour une durée de 10 minutes.

7.Une fois la cuisson terminée, ouvrez le couvercle et disposez immédiatement les crevettes et les moules sur le dessus du riz. Ne relancez pas la cuisson : refermez simplement le couvercle et laissez reposer en mode 'Maintien au chaud' pendant 5 à 8 minutes. La chaleur résiduelle et la vapeur suffiront à cuire les crevettes à cœur et à ouvrir les moules sans les dessécher.

8.Vérifiez que toutes les moules sont ouvertes (jetez celles qui restent fermées). Servez la paella directement dans la cuve ou dans un grand plat de service, parsemée de persil frais et accompagnée des quartiers de citron.