Proteinrike Kesamboller med Havre og Kardemomme

1.Monter eltekroken på din Kenwood Titanium Chef Patissier XL. Vei opp havremel, sammalt hvete, hvetemel, tørrgjær, kardemomme, salt og søtning direkte i EasyWarm-bollen ved hjelp av den innebygde vekten.

2.Start maskinen på lav hastighet og bland de tørre ingrediensene i 1 minutt. Hell i den lune melken, mager kesam og ett egg mens maskinen går.

3.Øk hastigheten til medium (nivå 3) og la maskinen elte deigen i nøyaktig 12 minutter. Dette er kritisk for å utvikle glutennettverket slik at bollene blir luftige til tross for det tunge havremelet; deigen skal være smidig og slippe bollen.

4.Bruk maskinens EasyWarm-funksjon på nivå 2. Sett timeren på 45 minutter og la deigen heve under sprutdekselet til den har doblet i størrelse. Den kontrollerte varmen gir gjæren optimale arbeidsforhold.

5.Hvelv deigen ut på en lett melet overflate. Del deigen i 16 emner på ca. 90 gram hver for jevn steking. Trill dem til glatte, stramme boller uten sprekker på overflaten.

6.Plasser bollene på et stekebrett med bakepapir. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle og la dem etterheve på et lunt sted i 35-40 minutter. Bollene skal føles lette og gi etter ved et forsiktig trykk.

7.Forvarm stekeovnen til 210 grader over- og undervarme mens bollene etterhever.

8.Visp det siste egget lett sammen og pensle bollene forsiktig med et tynt lag. Dette gir den klassiske gylne fargen og hindrer at de tørker ut i ovnen.

9.Stek bollene midt i ovnen i 12-14 minutter til de er mørkegylne. Bank lett på undersiden av en bolle; hører du en hul lyd, er de ferdige.

10.Avkjøl bollene på en bakerist under et klede. Dette holder på fuktigheten fra kesamen og sikrer at de holder seg saftige lenge.