Salade de Tomates Cerises, Feta et Basilic

1.Préparer la marinade d'oignons : Dans un petit bol, mélanger l'oignon rouge émincé avec le vinaigre et une pincée de sel. Laisser reposer 10 minutes ; l'acidité va attendrir l'oignon et lui donner une couleur rose éclatante tout en retirant son amertume.

2.Torréfier les pignons : Placer les pignons de pin dans une petite poêle à sec sur feu moyen. Remuer constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et dégagent un parfum de noisette. Transférer immédiatement dans une assiette froide pour stopper la cuisson.

3.Préparer les tomates : Laver et sécher soigneusement les tomates cerises. Couper les plus grosses en deux et laisser les plus petites entières pour varier les textures et l'esthétique du plat.

4.Assembler la base : Dans un grand saladier, disposer les tomates, les cubes de feta et les oignons marinés (inclure le vinaigre de la marinade qui servira de base à la vinaigrette).

5.Assaisonner : Verser l'huile d'olive en filet sur la préparation. Ajouter la fleur de sel et le poivre noir. Mélanger délicatement à l'aide de deux cuillères, en soulevant la masse pour ne pas briser les cubes de feta.

6.Finaliser et servir : Déchirer les feuilles de basilic à la main au dernier moment pour éviter qu'elles ne s'oxydent au contact du couteau. Parsemer le basilic et les pignons de pin torréfiés sur la salade. Servir à température ambiante pour que les arômes de l'huile et des tomates s'expriment pleinement.