Mango-Hähnchen-Curry mit goldenem Kurkuma-Reis

1.Den Basmati-Reis in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das abfließende Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.

2.In einem Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den abgetropften Reis und 1 TL Kurkuma hinzufügen und ca. 1 Minute unter Rühren dünsten, bis die Reiskörner rundum mit Öl überzogen sind und leuchtend gelb glänzen.

3.Mit 600 ml Wasser und 1 TL Salz aufgießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Reis mit geschlossenem Deckel ca. 15-18 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

4.Während der Reis gart, 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok stark erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin ca. 4-5 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen (es muss innen noch nicht ganz durchgegart sein).

5.Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zwiebelwürfel ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Sambal Oelek, 1 TL Kurkuma und den Kreuzkümmel hinzufügen und für 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.

6.Die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten einkochen lassen, bis sie weich werden. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sämig bindet.

7.Das angebratene Hähnchen samt Fleischsaft und die Mangowürfel in die Sauce geben. Alles für weitere 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Mango warm, aber noch formstabil ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

8.Den goldenen Kurkuma-Reis auf Tellern anrichten, das Mango-Hähnchen-Curry großzügig darübergeben und mit dem frisch gehackten Koriander garnieren.