Muffins Moelleux à l'Avoine et à la Pomme

1.Préchauffez votre four à 190°C (chaleur tournante). Tapissez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez légèrement les alvéoles avec un peu d'huile neutre.

2.Dans un grand bol, mélangez les flocons d'avoine, le lait et le café froid. Laissez reposer ce mélange pendant 10 minutes pour permettre à l'avoine de bien s'hydrater et de ramollir.

3.Dans un second bol, fouettez vigoureusement les œufs avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez ensuite la compote de pomme en mélangeant bien.

4.Versez le mélange liquide (œufs/compote) dans le bol contenant l'avoine hydratée et remuez délicatement avec une spatule.

5.Tamisez la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle directement au-dessus du mélange humide. Incorporez les ingrédients secs à l'aide d'une maryse en mélangeant juste assez pour humidifier la farine — ne travaillez pas trop la pâte, car un mélange excessif rendrait les muffins denses et caoutchouteux.

6.Répartissez la pâte uniformément dans les alvéoles du moule à muffins, en remplissant chaque cavité aux trois quarts.

7.Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 22 minutes. Les muffins sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés et qu'une pointe de couteau insérée au centre ressort propre et sèche.

8.Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Cela permet à la structure interne de se raffermir.