Klassische Blaubeer-Muffins

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2.In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz sieben und vermengen, um eine gleichmäßige Verteilung der Triebmittel zu gewährleisten.

3.In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und leicht dickflüssig ist (ca. 2 Minuten mit dem Schneebesen).

4.Das Öl, die Milch und den Vanilleextrakt zu der Ei-Zucker-Mischung geben und kurz unterrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.

5.Die trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung geben und mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis das Mehl gerade so feucht ist — es dürfen noch kleine Klümpchen sichtbar sein, da zu langes Rühren die Muffins zäh macht.

6.Die Blaubeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben, dabei nicht zu stark rühren, damit die Beeren nicht aufplatzen und den Teig blau färben.

7.Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, sodass sie zu etwa 3/4 gefüllt sind.

8.Die Muffins mit dem groben Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für 18 bis 22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzspieß, der in die Mitte gestochen wird, sauber herauskommt.

9.Die Muffins für 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.