Spaghetti au poulet et velouté crémeux de basilic

1.Porter 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter 40 g de gros sel une fois l'ébullition atteinte.

2.Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Faire dorer les lanières de poulet pendant 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites à cœur. Saler, poivrer, puis retirer le poulet et le réserver au chaud.

3.Dans la même sauteuse, sans la rincer, baisser le feu à moyen et faire revenir l'ail haché 1 minute sans coloration.

4.Déglacer la sauteuse avec la crème liquide. Porter à un léger frémissement, puis retirer du feu. Ajouter la majorité du basilic frais dans la crème tiède.

5.Transférer ce mélange crème-basilic dans un mixeur ou utiliser un mixeur plongeant. Mixer jusqu'à obtenir une crème verte homogène et lisse. Réserver.

6.Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet pour une texture 'al dente'.

7.Remettre la crème de basilic dans la sauteuse à feu doux. Incorporer progressivement le parmesan râpé en fouettant jusqu'à obtenir une consistance nappante et brillante.

8.Avant d'égoutter les pâtes, prélever environ 100 ml d'eau de cuisson riche en amidon.

9.Égoutter les spaghetti et les verser dans la sauteuse avec la crème de basilic au parmesan. Ajouter le poulet réservé. Mélanger énergiquement à feu doux pendant 1 minute. Si nécessaire, rectifier la texture avec l'eau de cuisson réservée.

10.Servir immédiatement en décorant avec les feuilles de basilic restantes et un tour de poivre du moulin.