Kräftige & Texturierte Kräuter-Knoblauch-Marinade (Verbesserte Version)

1.Schalotten und Knoblauch gründlich schälen und in feinste Würfel schneiden. Die Kräuter extrem fein hacken, da dies die Oberfläche vergrößert und den Geschmack intensiviert.

2.In einer Schüssel den Dijon-Senf, den Honig, die Sojasauce und den Balsamico-Essig mit einem Schneebesen glatt rühren. Das Olivenöl unter ständigem, kräftigem Schlagen langsam einfließen lassen, bis eine dickflüssige, stabile Emulsion entsteht.

3.Die Schalotten, den Knoblauch, die Kräuter, das Meersalz und den Pfeffer unterrühren. Durch die Schalotten und die Mehrmenge an Senf erhält die Marinade nun eine pastöse Konsistenz, die besser am Fleisch haftet.

4.Die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Steaks in einen Gefrierbeutel geben und die nun dickflüssige Marinade hinzufügen. Den Beutel vakuumieren oder die Luft herausdrücken, damit das Fleisch rundum eng umschlossen ist.

5.Für mindestens 6 Stunden, idealerweise 12-18 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die längere Zeit sorgt dafür, dass die Aromen der Schalotten tief in das Fleisch eindringen.

6.Etwa 45 Minuten vor dem Grillen die Steaks zur Temperierung aus dem Kühlschrank nehmen.

7.Den Pit Boss Pro 1150 auf 230 °C (High Heat) vorheizen.

8.Die Steaks aus der Marinade nehmen. Da die Marinade jetzt dickflüssiger ist, haftet sie gut; überschüssige, große Kräuterstücke nur grob abstreifen, um Verbrennen zu minimieren, aber den wertvollen Geschmack am Fleisch belassen.

9.Die Steaks für ca. 4-5 Minuten pro Seite direkt grillen, bis eine knusprige, karamellisierte Kruste entstanden ist und eine Kerntemperatur von 54 °C (Medium Rare) erreicht ist.

10.Die Steaks für 8-10 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt, damit sich die Säfte setzen und die Kruste stabil bleibt.