Schnelles Mango-Blaubeer-Parfait mit Vanilleeis

1Bereiten Sie zuerst die Mango vor: Schälen Sie die Frucht, schneiden Sie das Fleisch vom Kern und würfeln Sie es in gleichmäßige, 1 cm große Stücke. Waschen Sie die Blaubeeren und lassen Sie sie gut abtropfen.

2Geben Sie den Rohrohrzucker in einen kleinen Stieltopf und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis er eine hellgoldene Farbe annimmt. Fügen Sie sofort die Mangowürfel und den Zitronensaft hinzu – Vorsicht, es kann kurz zischen.

3Rühren Sie die Blaubeeren und 2 EL Wasser (2) unter. Lassen Sie das Kompott für etwa 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Blaubeeren leicht aufplatzen und die Mango weich, aber noch formstabil ist. Falls eine dickere Konsistenz gewünscht ist, rühren Sie die Speisestärke mit einem Teelöffel kaltem Wasser glatt und binden Sie das kochende Kompott damit kurz ab.

4Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Fruchtkompott etwa 5 Minuten abkühlen. Es sollte warm serviert werden, aber nicht mehr kochend heiß sein, damit das Vanilleeis nicht sofort vollständig schmilzt.

5Stellen Sie vier Dessertgläser bereit. Schichten Sie abwechselnd einen großzügigen Löffel des warmen Mango-Blaubeer-Kompotts und eine Kugel Vanilleeis in die Gläser.

6Schließen Sie mit einer letzten Schicht Kompott ab und bestreuen Sie das Parfait mit den gerösteten Mandelstiften oder Granola für die nötige Textur.

7Garnieren Sie jedes Glas mit einem Zweig frischer Minze und servieren Sie das Dessert sofort, um den Kontrast zwischen dem eiskalten Vanilleeis und den warmen Früchten voll auszukosten.