Vermicelles sautés aux poireaux et sauce tahini-soja

1.Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau tiède pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore fermes sous la dent (al dente), puis égouttez-les soigneusement et réservez.

2.Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sirop d'érable et l'eau chaude jusqu'à obtenir une émulsion lisse et crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau supplémentaire.

3.Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Versez les œufs battus et brouillez-les rapidement pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore moelleux. Retirez-les de la poêle et réservez.

4.Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d'huile de sésame restante. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les sauter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

5.Ajoutez le gingembre râpé, l'ail haché et les flocons de piment aux poireaux. Faites revenir pendant 1 minute à feu moyen jusqu'à ce que les parfums se dégagent, sans laisser brûler l'ail.

6.Incorporez les vermicelles égouttés et les œufs brouillés dans la poêle. Versez la sauce tahini-soja par-dessus.

7.Mélangez délicatement le tout à l'aide d'une pince ou de baguettes pendant 1 à 2 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les vermicelles soient uniformément enrobés de sauce et bien chauds.

8.Servez immédiatement dans des bols, garni de graines de sésame grillées et d'oignons nouveaux ciselés pour apporter du croquant et de la fraîcheur.