Klassische 3-2-1 Spareribs vom Pelletgrill

1.Bereiten Sie die Rippchen vor, indem Sie die zähe Silberhaut auf der Knochenseite mit einem stumpfen Messer anheben und mit Hilfe eines Küchentuchs in einem Zug abziehen. Dies ist entscheidend, damit der Rauch und die Gewürze in das Fleisch eindringen können.

2.Mischen Sie alle Zutaten für den Dry Rub in einer Schüssel. Reiben Sie die Rippchen von allen Seiten großzügig damit ein und lassen Sie sie idealerweise 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Gewürze eine klebrige Schicht (Pellicle) bilden.

3.Heizen Sie Ihren Pelletgrill (z.B. Pit Boss Pro 1150) auf 110°C vor. Verwenden Sie Hartholz-Pellets wie Hickory oder Apfel für ein optimales Raucharoma.

4.Phase 1 (Räuchern): Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach oben direkt auf den Grillrost. Lassen Sie sie für 3 Stunden räuchern. Besprühen Sie das Fleisch alle 45 Minuten mit der Apfelessig-Wasser-Mischung, um es feucht zu halten und die Krustenbildung zu fördern.

5.Phase 2 (Dämpfen): Nehmen Sie die Rippchen vom Grill. Legen Sie jedes Rack einzeln auf ein großes Stück starke Alufolie. Verteilen Sie die Butterflocken, den Ahornsirup und jeweils ca. 50 ml Apfelsaft auf dem Fleisch. Verschließen Sie die Folie absolut luftdicht, damit kein Dampf entweicht – dies macht die Rippchen butterzart.

6.Legen Sie die eingepackten Rippchen für weitere 2 Stunden bei 110°C bis 120°C zurück auf den Grill. Die Knochenenden sollten am Ende dieser Phase etwa 1 cm aus dem Fleisch hervorstehen.

7.Phase 3 (Glasieren): Nehmen Sie die Rippchen vorsichtig aus der Folie (Achtung: heißer Dampf!) und legen Sie sie zurück auf den Rost. Bepinseln Sie die Oberseite großzügig mit Ihrer BBQ-Sauce.

8.Lassen Sie die Rippchen für eine letzte Stunde bei 110°C garen. Die Sauce sollte karamellisieren und eine glänzende, klebrige Schicht bilden. Wenn die Rippchen beim Anheben mit einer Zange in der Mitte leicht einreißen, haben sie die perfekte Konsistenz.

9.Lassen Sie die Spareribs vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen können. Servieren Sie sie warm mit extra Sauce.