Tarte salée à la brousse et aux courgettes

1.Préparez la pâte : dans un grand bol, sablez du bout des doigts la farine et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoutez le sel et l'eau glacée, puis mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique ; formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu du four.

3.Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez les rondelles de courgettes et l'ail haché, puis faites-les sauter pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, mais encore fermes ; assaisonnez de sel et de poivre, puis égouttez-les dans une passoire pour retirer l'excédent d'eau de végétation.

4.Dans un cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec la brousse et la crème liquide jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Incorporez la menthe ciselée et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

5.Abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 mm. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre préalablement beurré, piquez le fond avec une fourchette, puis disposez harmonieusement les rondelles de courgettes précuites sur le fond de pâte.

6.Versez délicatement l'appareil à la brousse sur les courgettes en lissant la surface avec une spatule pour bien répartir la crème entre les légumes.

7.Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la garniture soit bien prise au centre (elle ne doit plus trembler) et que les bords de la pâte soient d'un blond doré prononcé. Laissez tiédir 10 minutes sur une grille avant de démouler pour que le fromage se raffermisse.