Hausgemachtes Kartoffel-Hähnchen-Ragout

1.Tupfen Sie das Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier trocken. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem großen schweren Schmortopf bei hoher Hitze und braten Sie die Fleischwürfel portionsweise für ca. 4 Minuten an, bis sie rundherum goldbraun sind. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite; es muss innen noch nicht gar sein.

2.Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die Zwiebelwürfel, Karotten und den Lauch in das verbliebene Bratfett. Dünsten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren für etwa 6-8 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Lauch weich wird.

3.Fügen Sie die 28 geschälten Kartoffeln zum Gemüse hinzu. Rühren Sie alles gut um, damit die Kartoffeln vom Aroma des Bratfetts überzogen werden. Gießen Sie den Hühnerfond an und geben Sie Majoran, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu.

4.Lassen Sie das Ragout einmal aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Legen Sie den Deckel halb auf und lassen Sie alles für ca. 25-30 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind.

5.Um die Sauce wunderbar sämig zu binden, nehmen Sie 3 bis 4 der weich gekochten Kartoffeln heraus, zerdrücken Sie diese mit einer Gabel zu einem feinen Püree und rühren Sie dieses zurück in den Topf. Dieser Schritt sorgt für die natürliche Bindung ohne zusätzliches Mehl.

6.Geben Sie die angebratenen Hähnchenwürfel sowie die Sahne in den Topf. Lassen Sie das Ragout für weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit das Fleisch saftig gar wird und die Sauce bindet. Achten Sie darauf, dass es nicht mehr sprudelnd kocht, damit die Sahne nicht ausflockt.

7.Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Schmecken Sie das Ragout mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Rühren Sie die frisch gehackte Petersilie erst unmittelbar vor dem Servieren unter, um das volle Aroma und die grüne Farbe zu bewahren.