Steak haché poêlé et émincé de chou rouge croquant

1Commencez par préparer le chou rouge : retirez les premières feuilles, coupez-le en quartiers et émincez-le très finement à l'aide d'un couteau de chef ou d'une mandoline pour garantir une cuisson rapide et uniforme.

2Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le chou rouge émincé et faites-le sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant fréquemment ; il doit devenir tendre tout en conservant un cœur croquant.

3Incorporez l'ail haché au chou, poursuivez la cuisson 1 minute supplémentaire, puis déglacez avec le vinaigre de cidre pour apporter de l'acidité et fixer la couleur pourpre du légume. Retirez le chou de la poêle et réservez-le au chaud.

4Dans la même poêle, versez la seconde cuillère d'huile d'olive et montez le feu à vif. Déposez les steaks hachés et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante ou à point, afin d'obtenir une croûte bien caramélisée.

5Salez et poivrez la viande généreusement après le retournement. Évitez de presser les steaks avec la spatule pour conserver tout leur jus.

6Dressez les steaks hachés sur des assiettes préchauffées, accompagnez-les de l'émincé de chou rouge (300 g) croquant et parsemez le tout de persil plat ciselé avant de servir immédiatement.