Boudin Blanc Poêlé aux Pommes Golden Caramélisées

1.Préparation des pommes : Épluchez les 2 pommes Golden, retirez les cœurs et coupez chaque fruit en 8 quartiers réguliers pour assurer une cuisson uniforme.

2.Cuisson des pommes : Dans une poêle, faites fondre les 20 g de beurre demi-sel (20 g) à feu moyen. Dès que le beurre devient mousseux et commence à prendre une couleur noisette, déposez les quartiers de pommes. Laissez-les caraméliser environ 5 à 6 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient tendres et d'un beau brun doré.

3.Préparation du boudin : À l'aide d'une aiguille fine ou de la pointe d'un couteau, piquez la peau des boudins blancs à 4 ou 5 reprises. Cela permet à la vapeur de s'échapper et évite que la peau n'éclate durant la cuisson.

4.Cuisson du boudin : Dans une seconde poêle, faites fondre les 10 g de beurre doux à feu moyen-doux. Déposez les boudins et faites-les dorer lentement pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement sur toutes les faces. La peau doit devenir croustillante tandis que l'intérieur reste moelleux.

5.Vérification de la cuisson : Les boudins sont prêts lorsqu'ils sont fermes au toucher et que leur température à cœur atteint environ 70°C. Les pommes doivent être fondantes mais ne pas s'écraser en purée.

6.Dressage : Disposez un boudin blanc au centre de chaque assiette préchauffée. Répartissez les quartiers de pommes caramélisées tout autour et nappez les fruits avec le jus de cuisson au beurre demi-sel. Terminez par un tour de moulin à poivre sur l'ensemble.