Klassische Schinkennudeln mit Ei

1.Einen großen Topf mit reichlich Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung ca. 8-10 Minuten al dente garen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen, aber nicht mit kaltem Wasser abschrecken.

2.Während die Nudeln kochen, die Eier in einer Schüssel mit der Sahne, Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss verquirlen. Die Muskatnuss ist entscheidend für das klassische Aroma.

3.In einer großen Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 3-4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind, aber noch keine dunkle Farbe angenommen haben.

4.Die Schinkenwürfel zu den Zwiebeln geben und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Den Schinken ca. 5 Minuten mitbraten, bis die Würfel an den Kanten leicht knusprig und goldbraun werden.

5.Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und gründlich mit der Schinken-Zwiebel-Mischung vermengen. Die Nudeln für ca. 3 Minuten mitbraten, damit sie die Aromen des Bratfetts aufnehmen und stellenweise leicht knusprig werden.

6.Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Dies ist wichtig, damit das Ei nicht sofort zu trockenem Rührei gerinnt, sondern eine cremige Bindung eingeht.

7.Die Eiermischung gleichmäßig über die Nudeln gießen. Unter ständigem, vorsichtigem Wenden ca. 1-2 Minuten garen, bis das Ei gestockt ist, aber noch feucht glänzt und die Nudeln cremig umschließt.

8.Die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmten tiefen Tellern servieren.