Perles du Japon à l'Ananas Frais et Lait de Coco

1Préparez l'ananas : retirez l'écorce et le cœur fibreux, puis coupez la chair en petits dés réguliers. Prélevez un tiers des dés et mixez-les à l'aide d'un blender jusqu'à obtenir un coulis lisse qui servira d'édulcorant naturel.

2Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait de coco, l'eau, les grains de la gousse de vanille et la pincée de sel. Portez à un frémissement léger sur feu moyen.

3Versez les perles du Japon en pluie dans le liquide chaud. Réduisez le feu au minimum et faites cuire pendant 12 à 15 minutes en remuant très régulièrement avec une spatule souple — les perles ont tendance à s'agglomérer et à attacher au fond si on ne les surveille pas.

4La cuisson est terminée lorsque les perles deviennent presque entièrement translucides et que le mélange a épaissi pour devenir onctueux.

5Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le coulis d'ananas mixé. Mélangez bien pour répartir la saveur fruitée dans toute la crème de tapioca.

6Répartissez la préparation dans quatre verrines. Laissez tiédir quelques minutes, puis disposez le reste des dés d'ananas frais sur le dessus pour apporter du croquant et de la fraîcheur.

7Décorez avec les feuilles de menthe et servez immédiatement ou réservez au frais. Si vous les réfrigérez, sachez que les perles continueront d'absorber le liquide et la texture deviendra plus ferme.