Klassischer Schweizer Wurstsalat mit Emmentaler

1.Die Extrawurst und den Emmentaler in gleichmäßige, etwa 3 bis 5 mm breite Streifen schneiden, damit sie die Vinaigrette optimal aufnehmen können.

2.Die rote Zwiebel schälen, halbieren und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Ringe schneiden; die Gewürzgurken ebenfalls längs in feine Stifte teilen.

3.In einer großen Schüssel den Weißweinessig mit dem Senf, Salz, Pfeffer und der Prise Zucker kräftig verquirlen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

4.Die kalte Fleischbrühe unterrühren und anschließend das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, um eine leichte Emulsion zu erzeugen.

5.Wurststreifen, Käse, Zwiebelringe und Gurkenstifte in die Schüssel geben und alles behutsam vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing benetzt sind.

6.Den Wurstsalat abgedeckt für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen – dies ist entscheidend, damit die Zwiebeln durch die Säure mürbe werden und der Käse sein Aroma entfaltet.

7.Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken, gegebenenfalls mit Essig oder Pfeffer nachjustieren und großzügig mit den frischen Schnittlauchröllchen bestreuen.