Ouderwetse Rode Kool met Appeltjes en Specerijen

1Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool, snijd de kool in kwarten en snijd de harde witte stronk eruit. Schaaf de kool zeer fijn met een mandoline of een scherp koksmes voor de beste textuur.

2Smelt de roomboter in een grote braadpan met een dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 5 minuten tot deze glazig en zacht is, maar laat de ui niet bruin worden.

3Voeg de geschaafde rode kool toe aan de pan en schep deze 2 tot 3 minuten om tot de kool licht begint te slinken en glanst van de boter.

4Blus de kool af met de azijn en het water (150 ml). De azijn is essentieel om de dieprode kleur van de kool te fixeren en te voorkomen dat deze blauwachtig verkleurt tijdens het stoven.

5Voeg de suiker, het zout, het kaneelstokje (1), de kruidnagels (4) en de laurierblaadjes (2) toe. Tip: steek de kruidnagels (4) in een stukje ui of gebruik een thee-ei om ze later makkelijk terug te vinden.

6Leg de blokjes appel bovenop de kool. Breng het vocht tegen de kook aan, zet het vuur op de laagste stand en doe het deksel op de pan.

7Laat de rode kool minimaal 90 tot 120 minuten heel zachtjes stoven. Roer elke 30 minuten even om en controleer of er nog voldoende vocht in de pan zit; voeg een klein scheutje water (150 ml) toe als de pan droog dreigt te koken.

8Verwijder na de stooftijd het kaneelstokje (1), de kruidnagels (4) en de laurierblaadjes (2). De appels moeten nu volledig zacht zijn en bijna versmolten met de kool.

9Roer de kool krachtig door zodat de appels voor een natuurlijke binding zorgen. Proef kritisch en voeg naar smaak extra peper, zout of een klein beetje suiker toe voor de perfecte balans tussen zoet en zuur.

10Serveer de rode kool warm, bij voorkeur met kruimige gekookte aardappelen en een klassiek stukje draadjesvlees of een gehaktbal met jus.