Klassieke Kipschnitzel met Gestoomde Broccoli en Aardappelen

1Plaats de aardappelen in een grote pan met koud water en een ruime snuf zout. Breng aan de kook en laat ze 18-20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn; giet ze af en laat ze met het deksel schuin op de pan 5 minuten uitstomen voor een perfecte kruimige textuur.

2Leg de kipfilets tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze voorzichtig plat met een vleeshamer of de bodem van een zware pan tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 1 cm; dit zorgt ervoor dat de kip overal tegelijk gaar is.

3Bereid drie diepe borden voor het paneren: meng in het eerste bord de bloem (60 g) met het paprikapoeder, zout en peper. Klop in het tweede bord de eieren los met een klein scheutje water. Doe het paneermeel in het derde bord.

4Haal elke kipfilet eerst door de bloem (60 g) (schud het teveel eraf), doop hem dan volledig in het ei, en druk hem tenslotte stevig in het paneermeel tot de kip rondom bedekt is. Laat de gepaneerde schnitzels 5-10 minuten rusten op een bord zodat de korst beter blijft zitten tijdens het bakken.

5Breng een laagje water aan de kook in een pan met een stoommandje. Leg de broccoliroosjes in het mandje en stoom ze met het deksel op de pan in 5-7 minuten beetgaar; ze moeten hun heldergroene kleur behouden.

6Verhit de roomboter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot het schuim van de boter is weggetrokken en bak de schnitzels in 3-4 minuten per kant goudbruin en krokant, totdat de kern een temperatuur van 75°C heeft bereikt.

7Serveer de krokante kipschnitzels direct naast de gestoomde broccoli (600 g) en de aardappelen. Garneer met een partje citroen (1) om over de kip uit te knijpen voor een frisse toets.