Romige Tomatensoep met Tortellini en Basilicum

1.Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4 tot 5 minuten tot deze glazig en zacht is, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het aroma vrijkomt zonder dat de knoflook bruin wordt.

2.Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak deze 2 minuten mee terwijl je constant roert; dit 'ontzuren' van de puree is essentieel voor een diepe, zoete smaakbasis.

3.Giet de tomatenblokjes en de hete groentebouillon in de pan en voeg de oregano en suiker toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep met het deksel schuin op de pan 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

4.Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep direct in de pan volledig glad te pureren. Houd de kop van de mixer goed onder het vloeistofoppervlak om spatten van de hete soep te voorkomen.

5.Zet de pan terug op een laag vuur en roer de kookroom erdoor. Voeg de verse tortellini toe en kook deze 3 tot 5 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) direct in de soep tot ze beetgaar zijn en boven komen drijven.

6.Proef de soep zorgvuldig en breng op smaak met zeezout en een royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper. Serveer de soep direct in diepe kommen, gegarneerd met de verse basilicum en eventueel een snufje Parmezaanse kaas.