Klassieke Hollandse Groentesoep met Vermicelli

1Meng in een kom het rundergehakt (250 g) met het zout, de zwarte peper en de nootmuskaat. Rol hiervan zeer kleine soepballetjes met een doorsnede van ongeveer 1 centimeter; dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen en goed op een lepel passen.

2Breng 2 liter water (2 liter) in een grote soeppan aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Roer totdat de blokjes volledig zijn opgelost en de basisbouillon helder is.

3Voeg de gehaktballetjes voorzichtig toe aan de kokende bouillon. Zet het vuur lager en laat de balletjes ongeveer 5 minuten zachtjes koken (simmeren) totdat ze komen bovendrijven, wat aangeeft dat ze gaar zijn.

4Voeg de gesnipperde ui en de soepgroentenmix toe aan de pan. Breng de soep opnieuw tegen de kook aan en laat het geheel 10 tot 12 minuten zachtjes koken totdat de groenten beetgaar zijn maar nog wel hun kleur behouden.

5Strooi de vermicelli in de pan en roer kort door om plakken te voorkomen. Laat de soep nog 4 tot 5 minuten zachtjes doorkoken, of volg de aanwijzingen op de verpakking van de vermicelli voor de exacte gaartijd.

6Zet het vuur uit en roer de fijngehakte peterselie door de soep. Proef de bouillon en voeg naar smaak extra peper of zout toe voordat je de soep direct serveert in diepe borden of kommen.