Klassieke Nasi Goreng met Spiegelei

1Haal de koude rijst uit de koelkast en druk eventuele grote klonten met een vork of schone handen uit elkaar zodat de korrels los van elkaar komen; dit is essentieel voor een korrelige structuur.

2Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur en bak vier spiegeleieren tot de randen goudbruin en krokant zijn, maar de dooier nog vloeibaar is. Haal de eieren uit de pan en houd ze apart onder aluminiumfolie.

3Veeg de pan schoon, voeg de resterende 3 eetlepels olie toe en verhit op hoog vuur. Voeg de sjalotten (3), knoflook, rode peper en trassi toe. Fruit dit 2 tot 3 minuten aan tot de aroma's vrijkomen en de trassi volledig is opgelost in de olie.

4Voeg de blokjes kipdijfilet (250 g) toe aan de pan. Bak de kip in circa 5 minuten rondom goudbruin en gaar op hoog vuur. Voeg de laatste 2 minuten de garnalen toe en bak mee tot ze roze en ondoorzichtig zijn.

5Meng de wortelblokjes en de prei (1) door het mengsel. Roerbak gedurende 2 minuten totdat de groenten beetgaar zijn maar nog wel hun kleur en een lichte 'crunch' behouden.

6Voeg de koude rijst toe aan de wok. Draai het vuur naar de hoogste stand en schep alles krachtig om. Bak de rijst 3 tot 4 minuten mee terwijl je constant blijft roeren, zodat de rijstkorrels de smaken absorberen en licht beginnen te 'dansen' (poffen) in de pan.

7Giet de ketjap manis over de rijst en voeg de koriander, kurkuma, zout en witte peper toe. Blijf nog 2 minuten constant omscheppen op hoog vuur tot de rijst egaal bruin gekleurd is en de ketjap licht begint te karamelliseren.

8Proef de nasi en voeg indien nodig extra zout of ketjap toe. Serveer de nasi direct op voorverwarmde borden, leg op elke portie een gebakken ei en garneer rijkelijk met gebakken uitjes, verse plakjes komkommer en kroepoek.