Bolognese uit de oven (Pasta al Forno)

1Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur. Fruit de ui, wortel (1) en bleekselderij gedurende 8-10 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn; dit vormt de smaakbasis (soffritto).

2Voeg het rundergehakt (500 g) toe en zet het vuur hoger. Bak het vlees bruin en rul terwijl je het met een houten lepel uit elkaar drukt. Breng royaal op smaak met zout en peper.

3Roer de tomatenpuree (70 g) erdoor en bak 2 minuten mee om te ontzuren. Giet de rode wijn erbij en laat deze bijna volledig inkoken terwijl je de aanbaksels van de bodem schraapt.

4Voeg de gepelde tomaten en oregano toe. Zet het vuur laag en laat de saus met het deksel schuin op de pan minimaal 45 minuten zachtjes sudderen tot deze dik en rijk is.

5Maak ondertussen de bechamelsaus: smelt de boter in een steelpan op laag vuur, roer de bloem (40 g) erdoor en bak dit 2 minuten zonder te kleuren (de roux). Voeg de melk scheutje voor scheutje toe terwijl je constant klopt met een garde om klontjes te voorkomen. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken tot hij gebonden is en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

6Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de pasta in ruim gezouten water, maar giet deze 2 tot 3 minuten eerder af dan de instructies op de verpakking aangeven; de pasta moet nog flink wat beet hebben omdat hij in de oven verder gaart.

7Meng de gekookte pasta met de Bolognesesaus en de helft van de bechamelsaus in een grote kom. Roer de helft van de mozzarella erdoor.

8Breng het mengsel over naar een ingevette ovenschaal. Verdeel de resterende bechamelsaus erover en bestrooi met de rest van de mozzarella en de geraspte Parmezaanse kaas (60 g).

9Bak de schotel 20-25 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten is, borrelt en een goudbruin, knapperig korstje heeft gevormd. Laat 5 minuten rusten voor het serveren zodat de saus zich kan zetten.