Klassieke Bami met Kip en Zoetzure Saus

1Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water beetgaar, meestal in 4 tot 6 minuten. Giet ze af, spoel direct koud af om het kookproces te stoppen en plakken te voorkomen, en zet opzij.

2Meng in een kleine kom het ananassap, de ketchup, rijstazijn, sojasaus en bruine suiker. Roer de maïzena erdoorheen tot een glad papje zonder klontjes; dit mengsel zorgt voor de binding en de karakteristieke glans van de saus.

3Verhit één eetlepel olie in een grote wok op hoog vuur tot de olie begint te glanzen. Bestrooi de blokjes kip met peper en zout en roerbak ze in 5 tot 6 minuten goudbruin en volledig gaar. Schep de kip uit de wok en bewaar op een bord.

4Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de hete wok. Fruit de sjalot (1), knoflook en gember gedurende 1 minuut aan tot de aroma's vrijkomen, maar let op dat de knoflook niet bruin wordt en bitter smaakt.

5Voeg de paprika, prei en witte kool (200 g) toe aan de wok. Roerbak de groenten 3 tot 4 minuten op hoog vuur tot ze beetgaar zijn maar nog steeds hun felle kleur en een lichte 'bite' hebben.

6Giet het voorbereide sausmengsel bij de groenten in de wok. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het ongeveer 1 minuut doorkoken tot de saus zichtbaar indikt en glanzend wordt.

7Voeg de gebakken kip, de gekookte noedels en de taugé toe aan de wok. Schep alles op hoog vuur gedurende 2 minuten krachtig om, zodat de noedels goed warm worden en gelijkmatig bedekt zijn met de zoetzure saus. Serveer direct in diepe kommen.