Romige Pasta met Kruidenkaas en Tomaat

1Breng een grote pan met 3 liter water en 30 gram zout aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze 'al dente' is (beetgaar, meestal 8-10 minuten).

2Verhit de olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 tot 4 minuten tot deze glazig en zacht is, zonder bruin te worden.

3Voeg de knoflook en de tomatenpuree toe aan de pan. Bak dit 2 minuten mee terwijl je constant roert; dit 'ontzuren' van de puree is essentieel voor een diepe, zoete smaak in plaats van een metaalachtige zuurheid.

4Giet de kookroom in de pan en voeg de kruidenroomkaas toe. Verlaag het vuur naar laag en roer rustig tot de kaas volledig is gesmolten en er een homogene, zijdezachte saus ontstaat.

5Voeg de gehalveerde cherrytomaten (250 g), oregano en chilivlokken toe. Laat de saus 5 minuten zachtjes sudderen op laag vuur zodat de tomaten iets zachter worden maar niet uit elkaar vallen.

6Schep vlak voor het afgieten van de pasta 100 ml van het zetmeelrijke kookvocht uit de pan en zet apart. Giet de pasta af.

7Voeg de pasta direct toe aan de saus in de hapjespan. Meng krachtig en voeg scheutje voor scheutje het bewaarde kookvocht toe tot de saus de pasta perfect omhult en een glanzende textuur krijgt.

8Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct in voorverwarmde diepe borden en garneer met de geraspte Parmezaanse kaas (50 g) en de verse basilicumblaadjes.