Veganes Vanille-Eis am Stiel mit knackiger Schokohülle

1.Die eingeweichten Cashewkerne in ein Sieb abgießen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Phytinsäure zu entfernen.

2.Cashews, Kokosmilch, Ahornsirup, Vanillemark, Salz und Zitronensaft in einen Hochleistungsmixer geben. Auf höchster Stufe ca. 2 Minuten mixen, bis die Masse absolut seidig und ohne jegliche Rückstände von Cashew-Stückchen ist.

3.Die cremige Mischung in Eis-am-Stiel-Formen gießen. Dabei oben etwa 5 mm Platz lassen, da sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt. Die Holzstiele einsetzen und die Formen für mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, bei -18 °C im Gefrierfach fest werden lassen.

4.Für die Glasur die Zartbitterschokolade grob hacken. Zusammen mit dem Kokosöl in einer Schüssel über dem heißen (nicht kochenden) Wasserbad langsam schmelzen. Die Temperatur sollte handwarm sein (ca. 35-40 °C), damit das Eis beim Eintauchen nicht sofort schmilzt.

5.Die geschmolzene Schokolade in ein hohes, schmales Gefäß (z. B. ein Marmeladenglas) umfüllen, in das das Eis komplett hineinpasst. Falls gewünscht, die gehackten Mandeln unterrühren.

6.Die Eisformen kurz unter warmes Wasser halten, um das Eis vorsichtig aus der Form zu lösen. Jedes Eis einzeln zügig tief in die Schokolade tauchen, kurz herausziehen und ca. 20-30 Sekunden in der Luft halten. Durch die Kälte des Eises wird die Schokolade fast augenblicklich fest und knackig.

7.Das fertige Eis entweder sofort genießen oder auf einem mit Backpapier belegten Teller für weitere 15 Minuten ins Gefrierfach legen, damit die Hülle vollständig durchhärtet.