Klassisches Surf & Turf: Rinderfilet mit Riesengarnelen und Kräuterbutter

1.Das Fleisch vorbereiten: Die Rinderfilets 45 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Unmittelbar vor dem Garen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, da Feuchtigkeit die Bildung einer perfekten Maillard-Kruste verhindert.

2.Pfanne vorbereiten: Eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze 4 Minuten vorheizen, bis sie fast raucht. Das Öl oder Butterschmalz hineingeben und warten, bis es wellig verläuft.

3.Steaks scharf anbraten: Die Filets großzügig mit Meersalz würzen und vorsichtig in die Pfanne legen. Ohne zu bewegen 3 Minuten scharf anbraten, bis sich eine tiefbraune Kruste gebildet hat, dann wenden und weitere 2 Minuten braten.

4.Aromatisieren (Arrosieren): Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben. Sobald die Butter schäumt, die Pfanne leicht schräg halten und die heiße, aromatisierte Butter kontinuierlich mit einem Löffel über das Fleisch gießen – dies gart das Fleisch sanft fertig und verleiht ein tiefes Aroma.

5.Ruhephase: Die Steaks aus der Pfanne nehmen, wenn sie eine Kerntemperatur von 52°C (für Medium-Rare) erreicht haben. Auf einem vorgewärmten Teller oder Gitter locker mit Alufolie bedeckt 8 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

6.Garnelen garen: In der verbliebenen Kräuterbutter in der Pfanne die Garnelen bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten pro Seite braten, bis sie leuchtend rosa und im Kern gerade eben blickdicht sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu überkochen, da sie sonst zäh werden.

7.Finish: Die Pfanne vom Herd nehmen, Zitronenabrieb, Pfeffer und Petersilie unter die Garnelen und die Butter rühren.

8.Anrichten: Die ruhenden Filets auf Tellern platzieren, die Garnelen dekorativ darauf anrichten und alles großzügig mit der aromatischen Pfannenbutter beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.