Émincé de poulet au gingembre et céleri croquant

1Dans un bol, mélangez les lanières de poulet avec le gingembre râpé, l'ail haché, la sauce soja et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez mariner à température ambiante pendant 5 minutes pour infuser les saveurs.

2Pendant ce temps, préparez le céleri en le tranchant finement en diagonale (en biseaux) pour obtenir des morceaux qui cuiront rapidement tout en restant croquants.

3Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif avec la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive. L'huile doit être très chaude et presque fumante pour saisir la viande instantanément.

4Ajoutez le poulet mariné dans la poêle bien chaude. Étalez les morceaux pour un contact maximal avec la chaleur et laissez colorer sans remuer pendant 1 minute, puis faites sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur.

5Incorporez les biseaux de céleri. Faites sauter l'ensemble pendant seulement 60 à 90 secondes : le céleri doit être chaud mais conserver sa couleur vert vif et son craquant caractéristique.

6Versez le jus de citron pour déglacer les sucs de cuisson, poivrez généreusement et mélangez une dernière fois. Retirez immédiatement du feu pour éviter que le céleri ne ramollisse.

7Servez aussitôt dans des assiettes préchauffées, décoré des petites feuilles de céleri réservées.