Sauté de poulet gingembre-citronnelle et céleri-rave râpé

1Préparer tous les ingrédients à l'avance : râper le céleri-rave, hacher la citronnelle, l'ail et le gingembre, et détailler le poulet en fines lanières régulières.

2Dans un récipient, mélanger les lanières de poulet avec la moitié du gingembre, la moitié de la citronnelle et une cuillère à soupe de sauce soja. Laisser reposer 2 minutes.

3Faire chauffer un wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif. Verser 30 ml de bouillon de volaille pour créer une fine couche de liquide protectrice au lieu de l'huile.

4Ajouter le poulet mariné dans le wok bien chaud. Saisir pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que la viande soit dorée et que le liquide soit presque évaporé.

5Ajouter le reste du gingembre, de la citronnelle et l'ail. Faire sauter 30 secondes supplémentaires pour libérer les arômes sans brûler l'ail.

6Incorporer le céleri-rave râpé et le reste du bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 2 minutes : le céleri doit s'assouplir tout en conservant un léger croquant sous la dent.

7Verser le reste de la sauce soja et le jus de citron vert. Mélanger vigoureusement pendant 30 secondes pour bien enrober les ingrédients, puis retirer immédiatement du feu.

8Dresser dans des bols chauds, poivrer généreusement et parsemer d'oignons cébettes (2) ciselés et de feuilles de coriandre fraîche (15 g) avant de servir.