Krämig kalkonfilé i senapssås med dragon

1.Skär kalkonbröstfilén i ca 2 cm tjocka skivor tvärs över fibrerna. Krydda skivorna jämnt med flingsalt och nymalen svartpeppar på båda sidor.

2.Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna på medelhög värme. När smöret tystnat och blivit gyllenbrunt, lägg i kalkonskivorna. Stek i 2-3 minuter per sida tills de har fått en fin gyllene stekyta. Lyft ur kalkonen och lägg på en tallrik; köttet behöver inte vara helt genomstekt i detta skede.

3.Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt den finhackade schalottenlöken i samma panna och fräs i ca 2 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Var noga med att löken inte bränns.

4.Rör ner dijonsenap och dragon i löken. Häll omedelbart på kycklingbuljong, vispgrädde och crème fraiche. Vispa försiktigt med en visp så att de smakrika resterna från stekningen i botten av pannan löser sig i såsen.

5.Låt såsen sjuda upp och koka utan lock i 3-4 minuter tills den börjar tjockna och få en krämig konsistens.

6.Lägg tillbaka kalkonfiléerna och eventuell köttsaft från tallriken i pannan. Sänk värmen till låg och låt sjuda i ytterligare 4-5 minuter. Kontrollera att kalkonen är genomstekt (den ska vara vit rakt igenom eller hålla en innertemperatur på 70-72 grader) – sjud inte för länge då kalkon lätt blir torr.

7.Avsluta med att röra ner citronjuicen för att balansera sältan och krämigheten. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt eller peppar innan servering.