Mairübchen in feiner Rahmsauce

1.Die Mairübchen gründlich waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel oder Spalten schneiden. Falls das Grün frisch und knackig ist, die zarten Blätter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

2.In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalottenwürfel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

3.Die Mairübchenwürfel hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Den Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen, bis die Rübchen leicht glänzen.

4.Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze ca. 10 bis 12 Minuten sanft dünsten, bis die Rübchen bissfest gegart sind.

5.Den Deckel abnehmen, die Schlagsahne hinzufügen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten leicht einkochen lassen.

6.Die in Wasser gelöste Speisestärke unter Rühren in die kochende Sauce geben und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce sämig bindet und die Rübchen glänzend überzieht.

7.Den Topf vom Herd nehmen. Die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss das vorbereitete Rübchengrün unterheben.

8.Vor dem Servieren mit der frischen Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.