Shirozupølse med ovnsbakt brokkoli og proteinrik quinoa

1.Skyll quinoaen grundig i en sil under kaldt vann for å fjerne det naturlige bitterstoffet saponin. Kok opp 350 ml kyllingkraft i en kjele, tilsett quinoaen, senk varmen til lav og la det småkoke under lokk i 12–15 minutter til alt vannet er absorbert og de små 'halene' på frøene kommer til syne.

2.Forvarm stekeovnen til 200 °C (over- og undervarme). Fordel 200 g brokkolibuketter på et stekebrett dekket med bakepapir, vend inn 1 ss olivenolje, salt og pepper, og stek midt i ovnen i 15–18 minutter til brokkolien er mør og har fått tydelige, gylne stekekanter.

3.Varm en stekepanne over middels høy varme. Stek Shirozupølsene i ca. 8–10 minutter, snu dem jevnlig til de har en jevn, dyp gyllenbrun farge og er gjennomvarme (kjernetemperatur på 72 °C).

4.Mens pølsene steker, rører du sammen 100 g gresk yoghurt, 1 ts Dijon-sennep og 1 ss sitronsaft i en liten bolle. Smak til med en klype salt for å lage en proteinrik dressing.

5.Rist gresskarkjernene i en tørr panne på middels varme i 2–3 minutter til de begynner å poppe og dufter nøtteaktig; pass på så de ikke brenner seg.

6.Når quinoaen er ferdig, ta kjelen av platen og la den hvile med lokket på i 5 minutter før du rører luftig i den med en gaffel.

7.Anrett quinoaen i bunnen av to dype tallerkener, legg over den ovnsbakte brokkolien og pølsene skåret i tykke skiver. Topp med yoghurtdressing og de ristede gresskarkjernene for ekstra tekstur og proteiner.