Shirozu spekepølse med ovnsbakt brokkoli og proteinrik quinoa

1.Skyll quinoaen grundig i en sil under kaldt vann for å fjerne det naturlige bitterstoffet saponin. Kok opp 350 ml kyllingkraft i en kjele, tilsett quinoaen, senk varmen til lav og la det småkoke under lokk i 12–15 minutter til alt vannet er absorbert og de små 'halene' på frøene kommer til syne.

2.Forvarm stekeovnen til 200 °C (over- og undervarme). Fordel 200 g brokkolibuketter på et stekebrett dekket med bakepapir, vend inn 1 ss olivenolje, salt og pepper, og stek midt i ovnen i 15–18 minutter til brokkolien er mør og har fått tydelige, gylne stekekanter.

3.Bland sammen 100 g gresk yoghurt, 1 ts Dijon-sennep og 1 ss sitronsaft i en liten bolle. Smak til med en klype salt for å lage en proteinrik dressing.

4.Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på middels varme i 2–3 minutter til de begynner å poppe og dufter nøtteaktig; pass på så de ikke brenner seg.

5.Når quinoaen er ferdig, ta kjelen av platen og la den hvile med lokket på i 5 minutter før du rører luftig i den med en gaffel.

6.Anrett den lune quinoaen i bunnen av to dype tallerkener, fordel den ovnsbakte brokkolien over, og topp med de tynne skivene av Shirozu spekepølse. Spekepølsen trenger ikke oppvarming; den vil smake best når den hviler mot den varme quinoaen. Avslutt med en god dje yoghurtdressing og dryss over de ristede gresskarkjernene.