Pan de Papa (Potato Bun) de Estilo Profesional

1.Cocina las papas en agua hirviendo durante 15-20 minutos hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurre bien, tritura hasta obtener un puré muy fino sin grumos y deja enfriar hasta que esté tibio (aprox. 30°C).

2.En el bol de una batidora de pie, mezcla la leche tibia con la levadura y una cucharadita del azúcar. Deja reposar 5-10 minutos hasta que aparezca una espuma ligera en la superficie.

3.Añade el puré de papa, el resto del azúcar, el huevo y la harina. Comienza a amasar con el gancho a velocidad baja durante 3 minutos hasta que se integre todo.

4.Agrega la sal y aumenta la velocidad a media-baja. Incorpora la mantequilla poco a poco, un cubo a la vez, esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente. Amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y que se despegue de las paredes del bol.

5.Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente aceitado y cúbrela con un paño húmedo. Deja fermentar en un lugar cálido (24-26°C) durante 60-90 minutos o hasta que duplique su tamaño.

6.Desgasifica la masa suavemente sobre una superficie de trabajo limpia. Divídela en 8 porciones iguales (aprox. 110-120 g cada una). Bolea cada porción tensando la superficie hacia abajo para crear una bola lisa y firme.

7.Coloca las bolas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando al menos 5 cm entre ellas. Aplástalas ligeramente con la palma de la mano para darles forma de disco grueso.

8.Cubre las porciones y deja fermentar por segunda vez durante 45-60 minutos hasta que se vean hinchadas y esponjosas.

9.Precalienta el horno a 190°C. Pincela suavemente los panes con la mezcla de huevo y leche, asegurándote de no desinflarlos. Espolvorea con semillas de sésamo si lo deseas.

10.Hornea durante 15-18 minutos a 190°C, o hasta que los panes tengan un color dorado intenso y suenen huecos al golpear ligeramente la base.

11.Retira del horno y transfiere inmediatamente a una rejilla metálica. Deja enfriar completamente durante al menos 30 minutos antes de cortarlos; esto es crucial para que la miga termine de asentarse y no se vuelva gomosa.