Pancakes Moelleux à la Banane (Recette Aérienne)

1.Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Mélangez brièvement pour assurer une répartition homogène des agents levants.

2.Dans un autre récipient, écrasez les 550 g de bananes à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une consistance lisse, sans gros morceaux.

3.Ajoutez les œufs, le lait, le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille à la purée de bananes. Fouettez vigoureusement pour émulsionner les liquides avec les fruits.

4.Incorporez délicatement le mélange sec aux ingrédients humides à l'aide d'une spatule. Arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît ; de petits grumeaux sont normaux et garantissent la légèreté du pancake. Un mélange excessif rendrait la pâte élastique et caoutchouteuse.

5.Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes. Ce repos permet à la levure de s'activer et à l'amidon de s'hydrater pour un résultat plus aérien.

6.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la légèrement d'huile. Déposez une petite louche de pâte pour chaque pancake.

7.Laissez cuire environ 2 à 3 minutes sur la première face. Lorsque des bulles éclatent à la surface et que les bords commencent à paraître secs, retournez délicatement le pancake.

8.Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur la seconde face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Maintenez les pancakes au chaud sous un linge propre ou dans un four à 60°C le temps de terminer la pâte.