Mediterrane Kichererbsen-Pfanne mit buntem Gemüse und Feta

1.Die Kichererbsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen – je trockener sie sind, desto besser rösten sie in der Pfanne.

2.In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin 3-4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich werden.

3.Die Paprikastücke und Zucchini-Scheiben hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 6-8 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest gegart ist und leichte Röstaromen entwickelt.

4.Den Knoblauch, den getrockneten Oregano und das geräucherte Paprikapulver einrühren. Nur etwa 1 Minute mitbraten, damit der Knoblauch sein Aroma entfaltet, ohne bitter zu werden.

5.Die getrockneten Kichererbsen und das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Alles für weitere 5 Minuten braten, bis die Kichererbsen leicht knusprig sind.

6.Die Kirschtomaten unterheben und ca. 2 Minuten mitgaren, bis sie gerade so aufplatzen und ihren Saft abgeben, was eine leichte Sauce bildet.

7.Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Den zerbröselten Feta und die frische Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.