Pâte à Pizza Maison Classique et Moelleuse

1.Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède avec le miel et la levure. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme en surface, indiquant que la levure est active.

2.Dans le bol d'un robot pétrisseur muni du crochet (ou dans un grand saladier), versez la farine et le sel. Mélangez brièvement pour répartir le sel.

3.Versez le mélange eau-levure sur la farine. Commencez à pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes jusqu'à ce que la farine soit totalement hydratée.

4.Ajoutez l'huile d'olive et augmentez la vitesse à un niveau moyen. Pétrissez pendant 10 à 12 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher complètement des parois du bol. Si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais gardez à l'esprit qu'une pâte hydratée garantit le moelleux.

5.Formez une boule lisse avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède (environ 23°C) pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

6.Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la délicatement en appuyant avec la paume de la main. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux d'environ 215 g.

7.Boulez chaque pâton en ramenant les bords vers le centre pour créer une tension sur le dessus. Placez les pâtons sur un plateau fariné, couvrez hermétiquement avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (jusqu'à 24 heures) pour développer les arômes et l'alvéolage.

8.Sortez les pâtons du réfrigérateur 1 heure avant de les utiliser pour qu'ils reviennent à température ambiante. Étalez-les ensuite à la main, en partant du centre vers l'extérieur pour chasser l'air vers les bords et former une croûte gonflée à la cuisson.