Salmone al Forno con Asparagi Croccanti e Quinoa Profumata

1.Preriscaldare il forno a 200°C in modalità statica e foderare una teglia ampia con carta forno per evitare che il pesce si attacchi.

2.Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente fredda utilizzando un colino a maglie fitte per rimuovere la saponina, che darebbe un gusto amaro. In una pentola, unire la quinoa e il brodo vegetale; portare a bollore, poi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 12-15 minuti finché il liquido non sarà completamente assorbito.

3.Mentre la quinoa cuoce, disporre gli asparagi puliti su un lato della teglia. Condirli con un cucchiaio di olio, sale, pepe e l'aglio schiacciato, distribuendoli in un unico strato per una cottura uniforme.

4.Adagiare i filetti di salmone sull'altro lato della teglia. Spennellarli con l'olio rimanente, salare, pepare e cospargere con la scorza di limone grattugiata. Assicurarsi che i filetti abbiano uno spessore simile per cuocere contemporaneamente.

5.Infornare e cuocere per 12-15 minuti. Il salmone è cotto alla perfezione quando la carne risulta opaca e si sfalda facilmente con una forchetta (temperatura interna di 55-60°C), mentre gli asparagi devono risultare teneri ma ancora croccanti al morso.

6.Una volta cotta, sgranare la quinoa con una forchetta per renderla soffice e incorporare il succo di limone e l'aneto fresco tritato.

7.Servire immediatamente disponendo una base di quinoa sul piatto, adagiandovi sopra il filetto di salmone e accompagnando con gli asparagi arrostiti.