Pasta mit cremiger Paprika-Walnuss-Soße

1.Heizen Sie den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze oder Grillfunktion vor. Halbieren und entkernen Sie die Paprikaschoten und legen Sie diese mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Rösten Sie die Paprika für ca. 12-15 Minuten, bis die Haut schwarze Blasen wirft.

2.Nehmen Sie die Paprika aus dem Ofen und geben Sie diese sofort in eine Schüssel, die Sie mit einem Teller oder Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie sie 10 Minuten dämpfen – durch die Feuchtigkeit lässt sich die Haut anschließend mühelos abziehen.

3.Rösten Sie die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten, bis sie intensiv duften. Achten Sie darauf, sie ständig zu bewegen, damit sie nicht verbrennen. Nehmen Sie die Nüsse heraus und hacken Sie diese grob.

4.Geben Sie die gehäuteten Paprika zusammen mit der Hälfte der gerösteten Walnüsse, den Knoblauchzehen, dem Paprikapulver und der Sahne in einen Standmixer. Pürieren Sie alles zu einer feinen, cremigen Soße. Schmecken Sie die Creme bereits jetzt mit einer Prise Salz ab.

5.Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Pasta darin nach Packungsanweisung al dente. Wichtig: Schöpfen Sie kurz vor Ende der Garzeit ca. 150 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab, bevor Sie die Pasta abgießen.

6.Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Schalottenwürfel darin für 2-3 Minuten glasig an. Gießen Sie die Paprika-Walnuss-Creme hinzu und lassen Sie sie kurz aufwallen.

7.Geben Sie die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zur Soße. Rühren Sie nach und nach das aufgefangene Nudelwasser unter, bis eine seidige Emulsion entsteht, die die Nudeln perfekt umschließt. Heben Sie den Parmesan unter und schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab.

8.Richten Sie die Pasta auf vorgewärmten Tellern an. Garnieren Sie das Gericht mit den restlichen gehackten Walnüssen, frischen Basilikumblättern und optional einer Prise Chiliflocken für eine leichte Schärfe.