Klassischer Brokkoli-Auflauf mit goldgelber Mandelkruste

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.

2.Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Brokkoliröschen darin für genau 3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Sofort abgießen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.

3.In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch für 30 Sekunden hinzufügen, bis er duftet.

4.Das Mehl über die Zwiebelmischung stäuben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1-2 Minuten anschwitzen, ohne dass das Mehl Farbe annimmt. Dies entfernt den rohen Mehlgeschmack.

5.Die Milch in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem, kräftigem Rühren in den Topf gießen. Achten Sie darauf, alle Klümpchen am Boden zu lösen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig und glänzend ist.

6.Den Topf vom Herd nehmen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Sauce sollte intensiv schmecken, da der Brokkoli ungewürzt ist.

7.Die gut abgetropften Brokkoliröschen gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die cremige Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen.

8.Den restlichen Käse und die Mandelblättchen gleichmäßig über den Auflauf streuen. Die Mandeln sorgen für den entscheidenden Crunch und ein nussiges Aroma.

9.Den Auflauf auf mittlerer Schiene für 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun blubbert und die Mandeln perfekt geröstet sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzen kann.